ANEXO
4
FORMATO
DE ACTIVIDAD EXPERIMENTAL
“IDENTIFICACIÓN
DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVO
- Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en
algunos alimentos.
ANTECEDENTES
Los carbohidratos,
en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas,
hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen
carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el
arroz, el centeno etc.
Químicamente los
carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los
carbohidratos más sencillos es el monosacárido de seis carbonos llamado glucosa,
existen varios monosacáridos con
estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la
posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad,
dulzura, velocidad de fermentación y
otras propiedades de los azúcares.
Si se eliminan
moléculas de agua de estas unidades de glucosa (tomando –OH de una y –H de otra)
se forma una nueva molécula llamada disacárido, (figura 2 ); si se encadenan
más unidades de glucosa se forma un polisacárido, uno de estos es la
amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón; igual que en el caso de la
glucosa no hay un almidón sino varios
tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un
disacárido.
MATERIAL
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SUSTANCIAS
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- 1 cenicero o
mortero con pistilo
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- Solución de
dextrosa al 1%
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- 12 frasco viales
o 12 tubos de ensayo
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- Solución de
almidón al 1%
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- 1 mecherito de
alcohol o de gas
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- Reactivo de
lugol
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- 1 agitador de
vidrio
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- Reactivo de
Felhing A y B
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- 1 pinzas para
bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye
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- Pequeñas porciones
de: manzana, galletas y dulces
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- 1 gradilla
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- 5 ml de jugo de naranja y leche
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-5 vasos de
plástico del #0 o 5 vasos de 50ml
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- 3 jeringas de 5
ml o 3 pipetas de 5mL
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PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigos
A)
Monosacáridos: Coloca en un bial 1 ml de solución de dextrosa y agrega 3 gotas
de reactivo de Felhing A y 3 gotas de Felhing B, calienta hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
B)
Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón
y adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).
2. Para las muestras
A) Muestras sólidas
1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g
(más o menos del tamaño de una pastilla de dulce).
2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo
en una pasta homogénea.
3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0,
agrégale 10 ml de agua y déjala reposar
4) Realizarle a cada una de las muestras una
vez liquidas lo que se hizo con los testigos prueba de Felhing A y B, Prueba
del almidón
B) Muestras Líquidas
A cada una de las muestras líquidas por separado
realizarles las pruebas de Felhing A y B, del Almidón como se menciona en las
muestras testigo
CUADRO DE RESULTADOS
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MUESTRA
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PRUEBA
A (MONOSACÁRIDOS) + o -
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PRUEBA
B (ALMIDÓN)
+ o -
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Manzana
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-
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-
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Galletas
|
-
|
+
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Dulce
|
+
|
+
|
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Jugo
de naranja
|
+
|
+
|
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Leche
|
+
|
+
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IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
OBJETIVO
- Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos
alimentos.
ANTECEDENTES
En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que
producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos
biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es
decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores
tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados
palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no
saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y
el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición
humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua y
calorías; su poder calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su
absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La corriente
sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir
energía, o bien se almacenan.
Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el
contenido del colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de
colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y provocar
enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas por
aceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y
linoleico.
Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por
oxidación; en este fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la
formación de productos de olores desagradables. Para evitar esto se pueden
hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de
insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la
cantidad de halógeno que puede adicionar.
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MATERIAL
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SUSTANCIAS
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1 cenicero o
mortero con pistilo
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- Sudán III
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1 jeringa de 5 ml
o 1 pipeta de 5 ml
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- 1 nuez
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6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL
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- 1 cacahuate
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- 1 microscopio
óptico
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- 1 aguacate
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- 1 espátula
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- 20 ml de leche
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- 6 portaobjetos
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- 10 ml de aceite
comestible
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|
- 6 cubreobjetos
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1 pizeta con agua
destilada
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PROCEDIMIENTO
Elaboración de Testigos:
Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la
solución de grenetina y agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, se observará una
coloración lila (si esta no aparece caliente ligeramente).
Para las muestras:
A. Muestras sólidas :
1)
Toma un trozo de aproximadamente 2
g de muestra
2)
Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta
convertirlo en una pasta homogénea
3)
Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de
agua y déjalo reposar.
4)
De la solución obtenida, toma la
cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustancia testigo) y sigue el
procedimiento descrito en los testigos para cada caso.
B. Muestras líquidas:
No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificación correspondiente
Cuadro de Resultados:
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MUESTRA
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PRUEBA
PARA PROTEÍNAS : + o -
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|
Huevo
|
+
|
|
Carne
|
+
|
|
Leche
|
+
|
CUESTIONARIO.
- Escribe la clasificación de las proteínas
Proteínas fibrosas
Proteínas globulares
Proteínas de membrana
- ¿Cuál es la función de las proteínas?
Construyen estructuras celulares
Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
- Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes
a los usados en la práctica)
- Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)
- Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)
- Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son proteínas)
- Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de proteínas)
- Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la pechuga de pollo)
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